Kalträuchern mit Edel Werk
Unser Kaltraucherzeuger oder auch Kaltrauchgenerator ist das perfekte Gadget für alle Grillfans. Durch die nur leichte Hitze (bis hin zu 25°C) wird das Fleisch langsam gegart und bekommt durch den kalten Rauch ein einzigartiges Aroma verliehen. Besonders beliebt ist das Kalträuchern daher durch seinen einzigartigen Geschmack und, da es Lebensmittel länger haltbar macht.
Geräuchert wird zwischen 15-25°C, damit das Eiweiß im Fleisch nicht gerinnt. Um diese geringe Temperatur zu erhalten, wird meistens im Herbst oder Winter geräuchert. Die niedrige Temperatur sorgt unter anderem dafür, dass wichtige Nährstoffe erhalten bleiben. Jedoch kann es manchmal Tage oder Wochen dauern, bis das Räuchergut fertig ist.
Bevor man mit dem Kalträuchern beginnt, sollte man das Räuchergut in eine Lake oder Trockensalz einlegen. Hierdurch wird dem Räuchergut später Flüssigkeit entzogen.
Räucherzeiten:
Bergkäse - bis zu zwei Stunden
Gänsebrust - ungefähr eine Woche
Lachs - zwei bis drei Tage
Leberwurst - ein bis zwei Tage
Schinken und Speck - zwei bis drei Wochen
Die Räucherzeiten variieren je nach Dicke und Größe des Räucherguts.
Um eine lange Räucherzeit zu erlangen, empfiehlt sich daher immer ein Kaltraucherzeuger. Wenn er bis oben hin befüllt ist, raucht das Mehl zwischen 8 bis 10 Stunden.
